Tagliatelle con farina di ceci

13.05.2020

E' possibile fare la pasta fresca con diverse farine di legumi, le possiamo produrre in casa usando un mulino elettrico oppure comprarle già pronte. Un passaggio importante e' la denaturazione a caldo, questo permette alle proteine, di avere un legame più elastico e adatto alla lavorazione.. Questo lavoro lo fa egregiamente il glutine nel grano, noi, in questo caso ci aiuteremo anche con le uova o per chi non gradisce le uova, con la cuticola di psillio (Plantago psyllium o Plantago arenaria, Plantago indica), una pianta erbacea annuale coltivata soprattutto in Iran, India, Pakistan e Stati Uniti d'America.